Saibling, gebacken im selbstgebauten Räucherofen

Die Herausforderung bei diesem Gericht liegt darin, den richtigen Geschmack vom selbstgemachten Räucherofen zu bekommen. Dies ist genauso gut mit Forelle oder Lachs möglich.

Graben Sie eine Grube und legen hohe und kantige Steine darum. Legen Sie darüber einen Deckel aus Steinen oder Schifferplatte. Kleiden Sie den Grill mit feuchtem, mosigem Torf, am besten vom Ufer. Erhitzen Sie den unteren Teil des Ofens gut, damit die Steine kochend heiss werden.

Legen Sie den Fisch in Folie, würzen Sie ihn mit Knoblauch, Salz und Pfeffer. Legen Sie Sahne in den Bauch des Fisches. Legen Sie den Fisch auf eine Platte im Ofen, ohne dass Sie den Fisch einpacken. Er muss offen liegen, damit er Geschmack vom Rauch im Ofen annimmt.

Füllen Sie den unteren Teil der Kammer mit frischen Wacholderbeeren und schliessen sie ihn mit einem großen Stein. Dichten Sie den Ofen gut mit Torf ab, achten Sie aber darauf, dass der untere Teil des Ofens Zug bekommt.

Lassen Sie den Fisch 5 – 8 Minuten im Rauch liegen. Dies ist eine Delikatesse und der Geschmack wird nicht schlechter dadurch, dass Sie den Ofen selbstgebaut haben. Geniessen Sie!

Ein Aquavit paßt gut dazu.